• 岁月酿金九:“传统+现代”组合,老味道更加深入人心

    时间: 2018-01-09    来源:金九饼业
    中秋佳节,最美不过的,就是与亲友聚首一堂,共尝美味的月饼。 月饼传承着中华饮食文化,源远流长。传统的工艺,经典的味道,成为挥之不去的记忆。 如今,通过加入改良元素和新鲜的创新做法,月饼也可以变得“更...

    中秋佳节,最美不过的,就是与亲友聚首一堂,共尝美味的月饼。

    月饼传承着中华饮食文化,源远流长。传统的工艺,经典的味道,成为挥之不去的记忆。

    如今,通过加入改良元素和新鲜的创新做法,月饼也可以变得“更潮”,让老味道更佳深入人心。

    专利可不只是高科技行业的事情,传统美食也可以很“科技范”。

    金九的月饼,就申请了不少专利。这个你有听说过吗?

    月饼与吴川“粤饼”不得不说的故事

    粤西吴川,以“中国月饼之乡”闻名。每一位探访者都会好奇地问个为什么。

    吴川月饼的发展历史,可以追溯到南宋时期,至今已有800多年。

    相传,当时,吴川吴阳镇上郭村人吴颐,是南宋咸淳元年(公元1265年)进士。由于他在江苏淮阴奉旨率军抗击蒙古军队大获全胜,宋帝赵禥在庆功御宴上赐其吃“帝赐肉”。

    所谓“帝赐肉”,是一种肉馅的蒸面包,其馅料是由20多种食材组成,由御厨采用秘方特制,造型精巧,皮薄馅靓,诱人食欲,吃后颊齿留香。

    后来,吴颐对“帝赐肉”改变烹饪方法,或油煎或火烤,称为“颐饼”“粤饼”。

    适逢中秋佳节,宰相陈宜中吃了吴颐的烤饼后赞其美味,便触景生情将“颐饼”“粤饼”改称为“月饼”。

    此后,吴川县城吴阳街的糕饼作坊,效法生产月饼,与现代的吴川月饼极为相似。供月饼、拜月亮、祝团圆,这一美好愿望的习俗,逐渐为吴川城乡的广大民众所接受。

    月饼博物馆阅尽百年经验传承

    经过千百年的积淀,吴川月饼制作形成了特殊的传统配方、独特的手工制作技艺。每个环节都有严格要求,每个环节都凝聚了数百年制饼师傅的经验和心血。

    悠久历史文化的传承与发扬,并将这一文化理念深深融入到了产品当中,赋予了吴川月饼深厚的文化化内涵。

    如何把这些文化和精神继续传承下去?不得不说的是,这里还诞生了中国首个月饼博物馆。

    “金九”月饼博览馆是中国首个建成的月饼博览馆,座落在广东金九饼业有限公司月饼生产基地,由该公司投资800万兴建,展馆面积1000多平方米。

    这里收藏有各种古老的月饼制作工具、招牌、各种馅料和名贵茶艺家具,还制作了一批反映月饼生产调料、和面、印饼、烤焙场面的铜像和油画,再现了古代吴川和“金九”旧作坊的制饼过程,展示吴川月饼历史文化、手工文化。

    博览馆内添加了很多有关月饼文化的新元素。如:拜月、赏月、追月等铜塑摆设,反映了中秋浓郁节日气氛的风貌图。

    美术大师耗时半年在馆内大厅所描绘的一幅长达10米、高2米多的梅城古韵图,生动还原和再现了清朝期间梅录古城(旧时吴川城)一带商业发达、热闹繁荣和乐融融的景象。

    传统美食也可以申请专利

    岁月是一段历史,历史铸就传奇。文化的普及,不仅需要推广和深挖传统文化,还需要推陈出新。

    如今,经过多年的不断改进,金九主打的是大月饼,一只月饼就有2到4斤重,最大的有8斤重。

    中秋时分,全家人一起切一个月饼一起吃,团圆的气氛浓烈。

    而且金九的月饼皮薄馅多,馅料松软。这是金九的传家的手艺,因为要做大形状且皮薄馅多的月饼,如果手艺不到家,容易“塌掉”。但金九月饼却坚持健康美味制作工序繁杂的伍仁月饼。

    值得一提的是金九月饼的生产技术部,这是月饼行业最为顶尖的技术团队之一,核心成员都师承正统广式月饼制作手工艺大师。

    金九月饼的生产技术部门在保持传统风味的基础上,近年更融入现代食品科技元素,使得金九牌月饼在充满机遇和挑战的市场竞争中继续保持品质和品牌优势。

    以追求完美的产品品质为宗旨,从原料到成品,每道工序都进行严格的把关。同时,还联合广东海洋大学等高校积极开展营养学、保健学等领域的研究,给月饼制作赋予了新的理念。

    专利可不只是高科技行业的事情,传统美食也可以很“科技范”。目前,金九月饼的生产技术部就拥有多项月饼发明专利、月饼生产实用型专利及外观专利。

    这个部门还参与制定《GB/T 19855-2015月饼》国家标准,在《月饼》、《食品馅料》等国家标准修订工作中提供了大量的技术支持。

    执着的技术,荣誉接踵而至。金九月饼的传统生产工艺入选第五批广东省非物质文化遗产名录;“金九伍仁金腿月饼”以独特的品质被列入国家地理标志保护产品;金九技术团队带头人郑日康被广东省文化厅命名为广东省非物质文化遗产项目月饼传统制作技艺的代表性传承人。

    传统工艺,与现代结合的结合,让金九月饼有了不一样的风味。